Chavost Rose Brut Nature NV

【無硫純天然—火熱全網的漫畫香檳】

Champagne Chavost成立於1946年，由一群在Chavot-Courcourt的20多名種植者共同創建，直到2019年由釀酒師Fabian Daviaux接管。葡萄園佔地5公頃，採用有機種植。

酒莊在2021年推出無硫系列香檳。該系列香檳用濃縮葡萄汁代替加糖進行瓶中二次發酵，用本土酵母自發發酵，靜置沉澱時不加入任何酶，不添加乳酸菌，不進行加酸或降酸操作，不補糖，只利用初榨頭等汁進行釀造，打造出來的無硫香檳口感更加純淨，既散發著自然派的「野性」，又不失傳統香檳的特性，更加展現出香檳真正的自然風土之味。

Chavost在被譽為香檳界「奧斯卡」的Trophée Champenois（香檳杯）上奪得2021年的年度合作社獎盃，該獎重點表彰酒莊新推出的無硫香檳。首個年份便有如此精彩成績，這讓Fabian成為公認的香檳區最年輕有為的釀酒師之一。

這款粉紅香檳仅使用了紅提子Pinot Noir及Pinot Meunier 釀造，紅提子破皮後連同汁液浸泡以取得漂亮的粉紅酒色、單寧及更多提子果香，以原生酵母於17°C進行自然酒精發酵，再以原生細菌於20°C進行自然苹乳發酵，製作時並無添加二氧化硫，製作香檳時亦無補糖，裝瓶前亦無進行澄清，以保留香檳自然味道。

Chavost Rose Brut Nature NV 紅果香奔放豐富，有著燉煮黑醋栗、櫻桃及覆盆子的氣味，入口有輕柔紅酒般的感覺，有結構而且餘韻十足。