【點解咁在意「適飲溫度」】

平時有無留意餐廳待應serve酒嘅時候會放入冰桶? 點解某d酒需要keep住凍嘅? 通常餐廳serve白酒/香檳嘅時候會放入冰桶雪住枝酒，唔可以室溫飲用咩? 唔同嘅酒有唔同嘅「適飲溫度」又係點解?

溫度對葡萄酒黎講係十分重要，由發酵到陳年，再到倒入酒杯前都有不同嘅最適合溫度。今次先講講同大家有關係嘅飲用溫度。

飲用溫度對大家享受葡萄酒好有好大影響:由氣味到入口嘅感受，仲有香檳嘅氣泡量。過高嘅飲用溫度會好容易察覺到有酒精味，氣泡都會消散得好快，香氣盡失；酸度（甜度亦然)偏高嘅白酒都需要保持低溫飲用，口腔對酸度(甜度)的敏感度會隨溫度上升，如果枝白酒無放落冰桶就會發現愈飲愈酸。 溫度過低就會令酒嘅香氣收斂，細緻嘅香氣會被壓抑，丹寧感都會更重，造成十分苦澀嘅口感，同時令葡萄酒嘅結構失去平衡。

紅酒嘅飲用溫度一般介乎攝氏12-18度，白酒介乎攝氏6-12度，香檳大概6-11度。厚身酒款飲用溫度較高，例如陳年意大利酒/波爾多/Shiraz為主嘅酒；丹寧較少，入口輕柔嘅Burgundy/無用木桶陳年嘅白酒/澳洲Sauvignon Blanc最好稍微雪凍再飲。

香港室溫平均二十度以上，就算係最厚身嘅紅酒都唔適合就咁飲；無酒櫃嘅做法就係飲之前雪入雪櫃一到兩小時。當然以上嘅指引係大部份款適用，某d特別嘅未必適用，最好都係先雪凍咗先，倒落杯後如果覺得太凍而令香氣唔可以散發出黎，就放返暖少少再飲。