果香，木味，煙燻味？

大家最想知嘅迷底終於解開！點解葡萄酒會有咁多唔同嘅香氣？

每枝酒都好似有生命咁，有年輕時嘅果香花香而入口剛烈，適度陳年後轉化成皮革，動物味，入口輕柔順滑……等等不同氣味。
酒係用葡萄釀造，點解佢嘅果汁經過釀酒師之手就會帶出咁多香味?

香味最主要取決於葡萄品種，其次係地區同風土。葡萄喺發醇初期同酵母接觸，產生化學反應，帶來不同香味例如：黑色水果，紅色水果同花香；而
另外聞到既草木同潮濕既氣味，通常因產酒區風土/氣候條件不同，從而產生各種香味。
葡萄酒會按造酒風格等不同需要而放入橡木桶發酵/陳年，同時係賦予一枝酒生命同發展嘅重要時候，除咗會會帶俾葡萄酒不同香味，例如：焦糖，咖啡，黑巧克力，煙燻味，仲會提高葡萄酒嘅酒體/丹寧，進而令陳年潛力上升。

發酵後嘅入樽程序，都係最漫長嘅陳年過程。入樽後紅酒會同樽內少量空氣接觸共存，而木塞都會導致少量氧氣滲入樽內，造成氧化嘅化學反應。大約十年至十五年，再開樽品嚐，就會有陳年既氣味，例如：蘑菇、松露、甘草、皮革等。但留意返，市面大部份酒款都唔適宜陳年，最好三到五年內飲用，即係無陳年嘅價值。

如果大家想要嘗試到唔同嘅氣味，就要耐心等待，仲要嘗試唔同嘅品種，先會發掘到更多唔同香氣同品飲樂趣。